Ein Versuch
Mousse au Chocolat in vier Variationen

Zutaten:

Frische Eier (hier Größe L !)
Zartbitterschokolade (hier 55%)

Zubereitung:

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen (Lippentest)
2. Eiweiß mit einer Prise Salz festschlagen
3. Eiweiß vorsichtig der Schokolade unterheben (zuerst 1/3, dann den Rest)
4. Ungefähr 2 Std kühl stellen

Variationen:

#1 Ein Eiweiß zu 50g Schokolade
#2 Ein Eiweiß zu 25g Schokolade
#3 Ein Eiweiß zu 50g Schokolade mit Eigelb
#4 Ein Eiweiß zu 25g Schokolade mit Eigelb
(Im Bild: Oben-Links: #1 , Oben-Rechts: #2 , Unten-Links: #3 , Unten-Rechts: #4)

Ergebnis:

Konsistenz: Die #1 ist steifer als alle anderen, darauf folgt die #3 welche noch etwas cremiger ist (dank dem Fett im Eigelb). Die #2 ist dank dem höheren Eiweiß-Verhältnis noch weicher. Kombiniert ist die #4 extrem weich.
Geschmack: Am besten schmeckt man die Pure Schokolade in der #1 (eigentlich logisch). Die #2 bietet ein weniger extremes Geschmacksverhältnis, allerdings für mich schon etwas wenig. Der Geschmack der Eigelbversionen wird nur etwas verändert (schmeckt etwas nach dem rohen Eigelb) und durch den geringeren Anteil Schokolade pro Volumen auch etwas weniger intensiv als ihre jeweiligen Rein-Versionen. Die #3 schmeckt allerdings nicht unbedingt besser, denn der Schokoladengeschmack wird durch das Eigelb leicht verändert. Die #4 schmeckt nun leider viel zu wenig nach Schokolade und schmeckt mir persönlich nicht mehr.

Fazit:

Meiner Meinung nach bedarf es keinem Eigelb für den Geschmack, höchstens etwas für die Kernigkeit, außerdem erhöht es unnötig den Fettgehalt der Mousse. Wer den Schokoladengeschmack etwas Tunen möchte kann hier auf andere kreative Wege setzen. Die perfekte (reine) Mousse au Chocolat liegt für mich zwischen der #1 und der #2. Das Verhältnis von 50g zu einem Eiweiß der Größe L wäre mir etwas zu stark, jedoch empfinde ich die 25g der #2 als zu schwach im Vergleich.

Hinweis: Würde man zum Beispiel eine 75%-Zartbitter-Schokolade nehmen, und dafür weniger, erhält man eine Kremigere Mousse mit genauso intensivem Schokoladengenuss. Grundsätzlich gilt mehr Eiweiß und Fett ist Kremiger, aber zu viel ist auch nicht lecker!


Nährwerte: (für diese Schokolade)

Pro Portion: *	Mousse #1	Mousse #2	Mousse #3	Mousse #4
Brennwert (kcal):	320	165	403	260
Eiweiß:	10g	8g	10g	8g
Kohlenhydrate:	27g	14g	27g	14g
Fett:	18g	9g	26g	17g

*Eigröße L (ca. 60g) mit jeweiliger Schokoladenmenge siehe oben